くじら肉の料理、霜降りですよ、飲み屋でも

くじらのおにくは昔では小学校の給食から毎日の食卓まで日常で食べれるお肉でした。当時の小学校の給食ではくじら肉はかたくてまずいと評判ではなかったようですが、昔の味といういみでいまも食されています。
今では捕鯨禁止、オーストラリアの捕鯨禁止の社会活動している人に妨害されていますが、現在くじらは生態系よりも多く存在するといわれています。くじらは一日に何トンのプランクトンをたべます。それが生態系を崩すという結果になっているようです。ですが、いまでもネットでは鯨肉を注文できますよ。

ひげ鯨大和煮★税抜1900円以上で送料無料★ひげ鯨大和煮(170g)

つち鯨は脂が多い鯨
寒い海を泳ぎます。特に北極や南極周辺です。寒いところにすむと脂肪ががまり、筋肉もしまり、極上の霜降りとなります。飲み屋でもぜひ仕入れてほしい一品です。
くじらの刺身は、解凍が難しい・面倒と言うお客様の声が・・・そこで、プロの手により一度美味しく解凍！！氷温室（パーシャル；０℃前後）に２晩寝かせゆっくり解凍。この行為で熟成され”おいしさアップ♪ 食べやすいようにスライスしてあります

くじら肉を産地直送・お取寄せならこのお店

くじらのたれ・くじらベーコン・鯨の尾の身等、クジラの食文化を伝えます千葉県南房総の先端、千倉町に位置し太平洋を見ながら日夜仕事をしています。 ☆白子工場(千倉町白子）では房総名産「くじらのたれ」をはじめとする鯨加工品を製造。 ☆南工場(千倉町南朝夷）では「真あじのひもの」をはじめいろいろな魚の加工製造。 ☆本社のとなりに直売場「ハクダイ鯨肉店」で鯨・くじらのたれはもちろん自社製造のひものや塩辛・海藻等を販売しています。 ☆鯨料理をはじめ地元で取れる魚を使った郷土料理を提供するレストラン「白鯨亭」を営む。 ☆地元で取れる鮮魚やサザエ・アワビ・イセエビ等の出荷や鯨のつながりで北海道のカニや九州の明太子などなどグルメ品を集め販売中！私どもの会社は、こんな会社です

鯨の赤身と脂身のバランス、形状や基本の味となる塩の配合は鯨商品を製造している工場である「まるげい」だからこそできる技。厳選された最上級の鯨をご賞味ください鯨専門店　まるげい】は鯨商品を加工している会社でございます。鯨の赤身と脂身のバランス、形状や基本の味となる塩の配合は鯨商品を加工している工場である「まるげい」だからこそできる技であります。何と言っても一番の売りは熟練した職人の技。特に昭和52年の創業より培ってきた鯨ベーコンにはおいしさの秘密が集結されています。

くじら肉の栄養と知識

鯨肉はタンパク質含有量が、ミンク鯨の赤肉では、24.8%、尾肉では23.9%と獣鳥肉の中では特に多く、大変質の良いタンパク質を含んだ食品です。ミンク鯨肉100g中には、鉄が赤肉で8.5mg、尾肉で5.6mgと食肉中では、馬肉と同じく著しく多い。しかも、鉄の形態が最も吸収されやすいミオグロビン鉄と呼ばれる有機体の形となっており、このことからも、鯨肉は鉄の大変良い供給源となっています

鯨のお肉は、牛肉・鶏肉・豚肉に比べたんぱく質が多くコレステロールの含有量が少ない為心筋梗塞や虚血性心疾患にかかりにくく成人病の予防に役立ちます。鯨の赤身は何といっても生のお刺身が一番です！薬味としておろし生姜やおろしニンニクと一緒に食べるのが鯨本来の味を引き立ててくれます

くじらの刺身は、解凍が難しい・面倒と言うお客様の声が・・・そこで、プロの手により美味しく解凍！！氷温室（パーシャル；０℃前後）に２晩寝かせゆっくり解凍。この行為で熟成され“おいしさアップ♪” 食べやすいようにスライスしてあります。

鯨の下あごからヒゲクジラの下アゴから腹部にかけて走るアコーディオン状の白い部分を畝(うね)、その内側の赤い部分を須の子(すのこ)といい、この二つが一緒になった物が畝須です　

切りやすく乍(さく)にしました。　弊社独自製法により表面に水の枠をコーティングし、さらに　真空包装がされているため冷凍焼けしずらくなっております。 ■流水解凍やルイベ状にして食べてもOK。　刺身にあきたら竜田揚げや一口カツとしても最高！

くじらカツレツ（約100g）サクサクジューシー♪揚げるだけの簡単メニュー

安心、安全な調査捕鯨のクジラを使用しております ●ポン酢に生姜が定番♪ ●ねぎをくるむと鯨の味がひき立ちます！ ●お好みで、和辛子・マヨネーズもOK♪ 「鯨ベーコン 40g （ミンクくじらベーコン)」

塩くじらは【基本の手順】で塩を落として使います。塩気や鯨の味の強さは味見しながら加減します。（通常１回～３回洗う）材料はジャガイモ、たまねぎ、にんじん、生姜の千切り酒、砂糖、醤油は鯨から出る塩味をみて決めます。野菜がやわらかくなったら生姜の千切りと塩鯨を加えて煮ます。煮汁が少なくなったら出来あがりです。

出来上がりを乍（さく・塊）にして１つずつ真空パックにしました ■舌は鯨の種類によって大きさはさまざまですが、約1.5m位のものを使用。表面はざらざらし、付け根は多少肉が残る。よって形や食感が多少違う。